牛腱子可以做卤牛肉、麻辣牛腱子、凉拌牛腱子 。一、卤牛肉：牛腱肉1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块 。取一大条牛腱子，从中间切开 。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开，煮五分钟左右 。
一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块 。
取一大条牛腱子，从中间切开 。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开，煮五分钟左右 。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物 。
洗干净后的牛腱子备用 ， 取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子，同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入 ， 如果没有调料包也可以直接放 。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖 。这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出，这样煮出来的汤更鲜美 。
牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些 。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴 。
牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，只留下牛肉和汤汁，统一把它放入一个盆中，汤汁不要留太多 ， 多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行 ， 吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的 ， 放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻 ， 和牛肉一起吃更是美味 。
二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净 ， 切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。烧一锅热水，下入大块的牛腱子煮10-15分钟，捞出备用 。
过水的牛腱子放凉 ， 切成大厚片 。各种配菜改刀，辣椒从中间剪开 。
锅烧热 ， 加入食用油和蒜片，煸香蒜片 。
加入辣椒，花椒，红油、洋葱块一起炒香 。
下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分钟，然后加入酱油，料酒，糖 ， 盐调味 。
出锅放入辣椒粉 ， 花椒粉，彩椒块、薄荷叶即可 。
【牛腱子怎么做】三、凉拌牛腱子：牛腱子洗净，放入锅内，把香料 ， 酱油，盐，冰糖，加适量的水熬制 。砂锅熬最好 ， 我熬了一小时，中途加了2次水 。
熬好后冷却，切片，黄瓜切丝，胡萝卜切丝 ， 芹菜切段，一起放在一个稍大点的盆里 。
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