普通酸奶是把生牛乳或乳粉经过杀菌 ， 然后添加菌种直接发酵而成的 ， 而炭烧酸奶则通常是将生牛乳先经过一段时间的加热 ， 然后再添加菌种进行低温长时间发酵 ，
解答：
酸奶是一个统称 ， 包括有不同口味的酸奶 ， 而炭烧酸奶只是酸奶众多口味的一种
炭烧酸奶和普通酸奶的区别？
普通酸奶是通过益生菌发酵而成的 ， 很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶 。炭烧酸奶也叫熟酸奶 ， 是将牛奶先进行几个小时的低温加热 ， 再添加益生菌进行发酵制成的 。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的 。在加热条件下 ， 酸奶中的糖和蛋白质发生反应 ， 形成了棕色的大分子 。
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别？
普通酸牛奶对比炭烧酸奶对人更有益 。炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热 ， 进行美拉的反应 ， 这样制作出的酸奶味道浓郁 ， 口感浓香 ， 但也是因为进行了过热处理 ， 所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多 ， 不如普通牛奶 。酸奶是以新鲜的牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂） ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。酸奶不但保留了牛奶的所有优点 ， 而且某些方面经加工过程还扬长避短 ， 成为更加适合于人类的营养保健品 ， 能调节机体内微生物的平衡 。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序 ， 变性淀粉在配料阶段添加 ， 其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系 。
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