蒸鸡蛋羹为什么不凝固
蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
水放太多：鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放的太多 ， 鸡蛋被稀释到一定成度 ， 一般鸡蛋和水的比例建议为1：1最佳 。
【鸡蛋羹怎么蒸都不凝固啊】火候不够：鸡蛋羹不凝固还有可能是火候不够造成的 ， 鸡蛋中的蛋白质加热不充分 ， 所以不会凝固 ， 一般鸡蛋羹水开后要蒸10分钟左右最好 。
没加盐：鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现 ， 因盐能加速蛋白质变性 ， 为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固 。
蒸鸡蛋的步骤：
准备所需材料 。
将鸡蛋打入碗内 ， 用打蛋器打散 。
加入少许盐继续搅拌均匀 。
加入适量的温水 。
继续搅拌均匀 。
将搅拌均匀的鸡蛋液过筛 。
第二次过筛 ， 过两次筛鸡蛋会变得更细滑 。
用小勺撇去泡沫 。
盖上保鲜膜 ， 上锅蒸八至十分钟 。
把碗取出后撒上葱花 。
把香油和酱油用小勺调匀 ， 淋入鸡蛋羹里即可享用 。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 ， 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。
也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用温水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
为什么蒸鸡蛋羹不凝固
蒸鸡蛋羹不凝固的原因是有多种情况 ， 有可能是由于加水过多导致的 ， 或者是火候不够引起的 ， 也有可能是由于蒸鸡蛋羹的方法不对所导致的 ， 所以一定要引起注意 。
蒸鸡蛋羹不凝固的具体原因：
1、加水过多 ， 蒸鸡蛋羹用水是关键 ， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。忌加生水和热开水 ， 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。
2、火候不够 ， 一般应该蒸约10分钟 ， 否则鸡蛋液没有成熟 ， 仍然是液体状态的 。
3、方法不对 。
正确蒸鸡蛋羹的方法：
1、鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水(不要直接加生水) ， 一边加 ， 一边拌匀 ， 然后加入盐 ， 充分搅匀 。
3、用漏网过滤掉气泡 ， 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 ， 保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹 ， 才不会有难看的蜂窝 。
4、盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火 ， 蒸约10分钟即可 。出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
蒸鸡蛋羹为什么不凝固
1、加水过多2、火候不够3、方法不对 。
不能用纯净水蒸蛋 ， 最好用自来水 ， 矿泉水效果也差点 。鸡蛋要先打匀 。之后再加水打匀 。最好 ， 蒸锅水开后再放蛋进去蒸 。鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固 ， 蒸的时候如果火旺汽猛 ， 蛋液外层温度会迅速升高 ， 导致内外温差太大 ， 里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。
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