1、准备材料 。
2、肉末用料酒、盐、生抽腌一下 。
3、其余都切丁 。
4、把山药焯熟盛出 。
5、起油锅煸炒肉末，变色后盛出 。
6、放入西红柿煸炒 。
7、西红柿发软后放入其余食材，放盐 。
8、放豆瓣酱 。
9、放甜面酱翻炒均匀后盛出 。
10、把面条煮熟后捞出，放入酱料拌匀即可 。
11、炸酱面成品图 。
肉酱面的酱是怎么做的？
做炸酱面最重要的是炸酱，干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些 。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末 。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬 。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了 。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了 。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了 。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等 。
【肉酱面的肉酱怎么做窍门】此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等 。
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