炸鸡排黄色的酱是什么酱
炸鸡排的做法详细介绍
菜系及功效：澳洲菜谱炸鸡排的制作材料：主料：鸡脯肉,盐,料酒,花椒
【黄色酸甜开胃的酱是什么酱】2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4.油温不用太高,炸肉排,炸两次
黄酱是什么酱?
大豆酱 ， 又称黄酱、豆酱 ， 我国北方地区称大酱 。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水 ， 经过制曲和发酵等过程而制成 。优质大豆酱为红褐色而带有光泽 ， 具有酱香及醋香 。大豆酱是常用的烹调原料 ， 适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法 。
1．大豆浸泡
将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡 ， 直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度 。
2．蒸煮
将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸 。若常压蒸豆 ， 一般蒸2h左右 ， 再焖2h出锅；若加压蒸豆 ， 待蒸汽由大豆面冒出后 ， 加盖使蒸汽压力达到0.05MPa ， 再放出冷空气 ， 继续通人蒸汽至压力达到0.1～0.15MPa ， 维持30～60min 。
3．制曲
制曲时可采用大_豆100kg、标准粉40～60kg的配比 ， 参照酱油生产厚层通风制曲的方法 。将蒸熟的大豆送人曲池 ， 并加入面粉 ， 通风冷却至40℃ ， 接种量为0．1%纯种(A.S.3.042米曲霉)曲精或0.3%～0.4%种曲 。由于豆粒较大 ， 水分不易散发 ， 制曲时间需适当延长 。
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