焯水的好处：1、去腥 。蛏子是常见海鲜的一种，本身携带有一些腥味，将它提前焯水后再炒 ， 可以从很大程度上去除其中的腥味 。
【炒蛏子用焯水吗】2、杀菌 。蛏子中携带有大量的细菌和寄生虫 ， 将它提前焯水可以帮助杀灭其中的细菌、寄生虫等有害物质，食用起来更安全放心 。
不焯水的好处：1、口感更好 。蛏子焯水后会导致其中的蛋白质变性 ， 从而使肉质发紧，而不焯水直接炒的话 ， 蛏子的口感会更加细嫩 。
2、更容易入味 。焯水后的蛏子肉质发紧 ， 汤汁不容易渗入，口感会变淡；而不焯水的蛏子会更容易入味，口感更饱满 。
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