事实上旅让，颜色标志着蔬菜富含营养和植物化学物质 。深色蔬菜确实比浅色蔬菜有一些优势 。它们富含 β- 胡萝卜素和维生素 a，以及有益于健康的植物化学物质，如花青素 。建议每日膳食应有蔬菜，并确保每日摄取6.2-1斤蔬菜，其中深色蔬菜应占总摄取量的一半以上 。
蔬菜的价值
蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源 。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶 。蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，拆戚局对机体的酸碱平衡也起着重要作用 。
【所有蔬菜哪个营养价值高】蔬菜中含有丰富的`维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等 。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高 。维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生仔差素C的含量越丰富 。
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