加蓬灰 ， 拉面拉不断 。
【兰州拉面怎么样和面面拉不断】蓬灰：
做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂，一般是速溶蓬灰，那样拉面和起来才筋道柔韧，并且对人体没有毒；蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说盐是骨头、碱是肉，蓬灰能够软化面筋 ， 大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一种草木灰，没有专门的化学名称 ， 里面起作用的碱；主要成份应该是碳酸钾 ， 性质和纯碱相似 。
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