盐味汁:以精盐,味精,香油加适量鲜汤调和而成 , 为白色成鲜味,适用拌食鸡肉,虾肉,蔬菜,豆类等;酱油汁:以酱油,味精,香油 , 鲜汤调和制成,用于拌食或蘸食肉类主料;虾油汁:用料有虾籽,盐,味精,香油,绍酒,鲜汤,作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味,用以拌食荤素菜皆可;蟹油汁:用料为熟蟹黄 , 盐,味精,姜末 , 绍酒,鲜汤,其中蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 , 为桔红色咸鲜味 , 多用以拌食荤料 。
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