简要回答吃剩饭剩菜可能会致癌，这其实是一个量多量少的问题，因为剩饭剩菜可能会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐本身就是一种可以致癌的产物，亚硝酸盐对人体的本身是有毒的，当在胃里与蛋白质相遇的时候，就可能会产生致癌物质 ， 在通常情况下膳食中的亚硝酸盐并不会对人生产生危害，但是如果摄入的量比较大的时候 ， 就可能对人体产生一定的危害 。
01、因为剩饭剩菜这种可能会出现营养流失的情况，如果说第1次炒菜的时候 ， 就已经损失了30%~50%，如果再一次炒的话 ， 其中所蕴含的维生素就变得更少，而且维生素E以及叶酸也变得更少 。
剩饭剩菜之中，经过长时间的放置可能会出现细菌滋生的情况，因为肉类和豆制品蛋白质含量比较多，所以说非常深受微生物的喜欢 。
【吃剩饭剩菜真的会致癌吗】02、如果在剩饭剩菜之中出现了亚硝酸盐的话，就算再次加热也没有办法完全清除，当摄入剩饭剩菜的时候，亚硝酸盐会随着食物一起进入人体内，对人体产生不可磨灭的危害 。
偶尔吃剩饭剩菜其实没有太大的影响，但是如果长时间摄入剩饭剩菜的话，就可能会出现自然的情况，在这里比较推荐的就是大家还是尽可能少吃剩饭剩菜，尽可能做饭的时候要做适合自己的量 。
03、而且现在国家也是提倡着光盘行动，尽量吃多少做多少，不要剩下饭和菜 。
而且大家在平时摄入食物的时候，也是要去选择那些营养健康的食物，尽可能不要去选择那些卫生差 ， 并且没有任何保证的食物，还是去选择那些比较新鲜的食物 。
而且长期吃剩饭剩菜的话 ， 还可能会对大家的胃以及消化系统产生一定的影响 。
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