【毛血旺的由来】20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制 , 加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好 。在一个偶然机会 , 张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺 。“毛”是重庆方言,就是粗犷 , 马虎的意思 。且有毛肚百叶等杂碎为主料 。
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