是发酵得不好 ， 面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室湿度太大 ， 水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的 。
原因：
1、面团过软；
2、醒发室湿度过大；
【面包发酵后表面为什么有气泡】3、整型、揉圆不适，表面不光滑 。
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