泡菜鱼
【如何用四川泡菜做家常菜】主料：鲜活鲫鱼三条，四川泡菜50克 。
配料：泡辣椒15克，姜10克 ， 蒜各10克，葱15克，菜油5毫克，醒糟汁10克 ， 料酒10克，酱油10克 ， 鲜汤150克，香油10克 ， 淀粉15克 。
制作步骤：
将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀 。将四川泡菜挤干水份，切成长1至2厘米的短节细丝 。将泡辣椒剁细，并将葱切成葱花；烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟 。待鱼身出现裂纹时，将鱼上的油滤干；向锅内倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱花、醪糟汁等炒出香味 ， 依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁沸腾后，放泡青菜丝、翻面，加热约10分钟，待鱼入味后装碟；放入醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可 。
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