【千层饼的正宗的做法】
1、碗中放入200克面粉，用130克80°的热水烫面，再加入200面粉和130克凉水 ， 和成柔软的面团，醒发30分钟 。
2、醒面期间 ， 用30克面、2克盐、40克热油调成油酥，晾凉备用 。
3、面醒好后不用揉，分成4份，取1份擀成薄饼 ， 均匀地涂上油酥，切一下，从一头卷起，收口捏紧 ， 压扁，再擀成3毫米的薄饼 。
4、热锅凉油，放入饼坯，上面刷油锁住水分，盖上盖子大火烙1分钟，开盖 ， 饼鼓起，用锅铲挤压使其分层 。反面大火再烙1分钟，再用锅铲挤压使其分层 。烙好后即可取出 。
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