1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里，加细盐拌匀后腌两天左右，在此期间，要记得多翻动几次，能让青竹梅腌得均匀而且不容易坏 。
2、经过两天时间的腌制，青竹梅会渗出很多水 ， 果色变黄，梅子的体积也缩小到原来的1/3左右，且果皮上出现很多绉褶，此时就可以装瓶了 。
【青竹梅怎么腌制咸的】3、将青竹梅装入瓶子里，腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖 ， 然后均匀地倒入白酒，封口 。
4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成 。
5、注意：整个过程中不能接触金属材质的工具，所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料的，包括瓶盖也不能使用金属的，因为梅子的酸性会腐蚀金属，易导致金属工具生锈，也容易导致梅子变味 。
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