1、正宗大盘鸡的鸡块一定要大，如果家庭做可以适当剁小一点，剁好后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是简单、有效的去腥方法 。
2、鸡块的上色很重要 ， 放入糖后要一直不停地翻炒，要把鸡的水分都炒干 ， 这样鸡肉才会紧致、香辣 。糖色最好提前炒出来 ， 便于观察颜色，避免锅中的鸡块炒糊 。
【新疆大盘鸡窍门】3、焖烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后即可关火出锅 。
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