在知乎上吐槽客诉的前海底捞员工 图源：知乎截图
“大多数客人都比较好说话，但总有挑毛病的和贪小便宜的 。” 王海就经历过一场恶意投诉，当时客人要求点一碗榨菜蛋炒饭，结果门店没有这个菜品 ， 当即在大众点评上投诉了他 。“我直接被开大会批评，真棒 。”
有黑海会员会带一桌朋友和小孩来吃饭，并要求给带来的客人人手一个小礼包，还必须要果盘 。过分的是有的顾客会提出更无理的要求，不仅要求给自己打折还要给自己带来的朋友也打折 。
“黑海会员打折几乎是不存在的事情 ， 最早一批黑海会员是有终身88折和7折卡的，但后来的黑海会员是没有折扣的 。” 李理说 。
不少员工表示，在海底捞工作很累，身体和精神的双重考验 。后堂岗位体力上会消耗多一些 ， 前堂会承受更多的精神和体力消耗，干后堂的普遍年纪偏大，都是阿姨 ， 跑前堂的年轻小伙子比较多 。
三、收入高吃得好，但也抵不过大环境变差
不过，支撑李理在海底捞工作7年的动力是待遇好以及晋升等级明确 。“海底捞待遇很好 ， 最起码吃的很好 。”
海底捞员工晒出的员工餐 图源：小红书截图
工作日不是很忙的时候，会提供5顿饭 。一般早上8点会准备一顿早饭，11点会吃午饭 ， 下午3:30会吃下午饭，然后到晚上9:30又会准备一顿晚饭，像加班员工晚上12点还会有一顿饭 。要是碰上节假日特别忙的时候，下午7点还会有一顿加餐 。
这些待遇，在同类型的餐饮店里很少有 。
“海底捞的晋升岗位很明确 ， 能让你看到希望 。”
李理在2014年入职海底捞，当时海底捞只有100多家门店 。在海底捞收入很可观，他亲眼看着前任店经理从3万月薪涨到了20多万 。
店经理的收入会根据他的开店数量和业绩挂钩，所有店经理都是有资格拓展门店的，而且没有数量上限 ， 只要能开得起来，经营下去，就可以不停地开 。
据李理透露 ， 店经理月收入最高能达到20万左右，其中一线店经理保底薪资就有3万 。店经理在往上是家族长、金牌家族长，小区教练，再到大区，成为教练之后，年收入至少在百万往上 。
根据业内调查显示 ， 在餐饮行业，海底捞的部门经理工资和一些餐饮行业经理级别人员的收入在一个水平线上 。
不过，也有一些门店经理会拿到负收入 ， “比如门店员工的保底工资太多了，就需要店经理自己承担一部分 。这就比较考验店经理的管理和经营能力，比较会管理的能极大程度压缩人力成本 。”
2018年海底捞上市时 ， 招股书中曾提到：“我们致力于发现、培训和培养有潜力成为大堂经理/店长的高潜力员工 。现在我们有320名现任店长及逾200名后备店长，计划于2018年开设180家至220家新餐厅，并且预期我们迅速的增长将于可见的未来一直持续 。”
2019年开始，海底捞的门店在急速拓展下开始走向失控 。
海底捞的门店是有等级之分的，上市前，分为ABC三个等级；上市后，拓展到了ABCDE 。
A级是最好的门店 ， E级最低；达到C级的门店，总公司就会派人去辅导；达到D级 ， 会收到三个月观察期的提示，如果三个月后服务还是提不上去，有可能会被淘汰；达到E级，会直接淘汰门店经理，但门店不会被关 。
上市前，海底捞的门店考核方式是以顾客满意率为首，不把盈利放在第一位 。“哪怕这家门店是赔钱的，只要顾客满意率特别高，公司内部门店排名上榜，公司还会依旧给你门店评A级 。” 李理提到 。
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