但据我所知武生钢从2017年起就宣布不再出口VG10 ， 跟同样玩厨刀的朋友讨论了一下，认为品牌既然敢在商品页最显著位置标注使用的确是武生钢VG10，我们还是选择相信他 ， 大概这把菜刀的出货量并没有那么大，用到的VG10也就刃口一小部分，厂家也许2017年前囤的材料还够用吧 。（但这个事情确是挺迷惑的，如有知道内情的网友欢迎留言探讨 。）
可以看出这把黑将的刀身虽然比较厚实，但到了刀尖部分是骤然收窄收薄 ， 开刃角度也是做到了非常小的16° ， 切割体验确实很好，相当锋利 。综上这确实是一把颜值和实力都在线的好刀 。日常标价199元本就不算贵，我买的时候还不知道哪儿领了个40的券，159就入手了感觉超值！
藤次郎三德刀 F311
高碳钢切片刀部分的最后乱入一把藤次郎的三德刀 。藤次郎的刀具我此前专门写过文章进行推荐 。
三德Santoku 是日式厨刀里最常见的刀型，也是日本家庭最爱用的万金油刀型 。三德的刀锋曲线较为平直，用于切肉和蔬菜 ， 主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的 。
F-311是藤次郎DP系列的入门（也就是说最便宜的）代表 。工艺：夹钢，钢芯是VG10 ， 外层包覆13Cr不锈钢，这里需要提及的是，不同于前文所测评的中式大片刀需要在刀背处使用很宽的一段低碳钢来降低成本，藤次郎这把三德刀的钢芯是通体夹钢的，就是整个刀身中间的那层都是VG10，不存在只用在刀刃处一点点 。
小小一把只有128g很轻便，手柄比较简单，就是两片树脂一夹完事儿，刀背也完全没有经过打磨的痕迹，用久了很硌手 。是普遍贵价的日系厨刀里用料到位，但是制作粗糙完工度差，价格最便宜的代表 。对日系厨刀感兴趣但又预算有限的朋友，推荐从这把藤次郎F311入门 。
低碳不锈钢切片刀
前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀 。
但是请注意，硬度和韧性，不可兼得 。
前文推荐的高碳不锈钢持久锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，一定不能用于过硬的食材，比如骨头、冻肉、甚至是坚韧的南瓜表皮，都可能导致高碳不锈钢直接崩口——因为它硬度高而韧性差，碰到同样高硬度的食材它不会弯折变形，只会直接崩裂 。
市面上还有很多的切片刀采用含碳量低于0.6%的低碳不锈钢 ， 低碳不锈钢硬度不高，保持性能不好，很快变钝，容易卷刃，但它有一个好处在于韧性好 。
其实我建议一般家庭至少备两把菜刀，一把高碳钢专门用于切割，另一把低碳钢专门用于砍剁 。但如果你家有不能接受专刀专用的长辈，一把菜刀又要切菜快，又要顺手把鸡骨鱼骨给斩了懒得去换另一把刀 ， 那就只能在低碳不锈钢做的片刀里选一把了 。
市面上还充斥着许多3Cr甚至2Cr的低端片刀，这些一律不建议购买 。要买低碳不锈钢做的刀具，那也应该买5Cr或者至少4Cr的 。以下是经过我的初步筛选为大家找来参与本次测评的7把低碳不锈钢切片刀 。这些低碳不锈钢由于硬度低韧性好 ， 不再需要像高碳不锈钢一样采用保护性的夹钢工艺，基本上都是通体同一个材质了 。
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