肉是有纹理的，在切时按着纹路来切才好吃 。其次肉中的水分都比较少，因此切完后将其用腌料腌制一下更好，既能保持鲜嫩度还能去除肉腥味 。在炒制时也要注意要开大火、油量给足，油多能保证肉受热均匀 ， 炒出来更香，再配上大火快速炒熟 ， 才能保证肉的鲜嫩度 。
炒肉窍门
1、正确切法
千万不要怎么顺手怎么来，要拿着纹路来切 。比如猪肉纹理较少 ， 平切即可 。牛肉纹理较多，最好是按着纹理切 。
2、腌制做法
肉的水分通常较少，因此在切完之后最好腌制一下，这样才能保证肉的鲜嫩度 。还可以适当的加一些调味料，如料酒和生抽等等，再腌制上十分钟还可以去腥，这样炒出来口感更好 。
3、火力大、给足量的油
【炒肉窍门】在炒肉的时候也要注意油一定要给足，只有这样才能保证肉受热均匀，炒出来的肉更香 。开大火，油热后 ， 快速将肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保证肉的鲜嫩度，千万不要因为油温升起 ， 担心油溅就立马转小火 。
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