川菜招牌菜100道小炒川菜招牌菜100道( 二 ) _云知道

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥为一体，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。麻婆豆腐也是四川十大经典名菜之一。
6、回锅肉

回锅肉是四川十大经典名菜之一。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，四川的家庭几乎都会做这道菜。之所以叫回锅肉，是因为五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切薄片，下油锅爆香，加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味，厨艺好的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"，猪肉里面的肥油炒出，焦脆鲜香，肥而不腻。
7、泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的特色美食，口味酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪已经流传为网红小吃，不仅在餐桌上备受欢迎，也是茶余饭后，休闲解馋的必备小吃之一。泡椒凤爪的做法比较多，主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、洋葱、芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。
8、灯影牛肉

灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。由于肉片切得薄如纸，如同皮影戏的幕布一般，在灯光下可以映出影子，所以命名为灯影牛肉。现如今演变成灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，入味有嚼劲，细嚼之下，麻辣入味，回味无穷。
9、口水鸡

口水鸡是四川比较有名的一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜嫩不老。然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，酱油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精调成料汁拌匀，做法简单，但是用料非常讲究，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，色泽红润，让人看了止不住流口水，故命名口水鸡。
10、李庄白肉

李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉” ，是四川宜宾李庄的传统美食，选用猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称"二刀肉" 。李庄白肉对刀工要求较高，肉片切得长而薄，厚度在1~2毫米，摆盘讲究，料汁是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成，集麻辣味和蒜香味一体，肥而不腻，回味无穷。
11、辣子鸡

辣子鸡也是川菜馆必点的一道菜，鸡肉切成小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制入味，锅中倒油烧热，下入鸡丁煸炒至鸡肉金黄较脆，接着另起锅放入葱姜蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，最后淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味。