川菜招牌菜100道小炒川菜招牌菜100道( 三 ) _云知道

12、毛血旺

毛血旺是重庆江湖菜之一，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。毛血旺的主料是鸭血，配以鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，麻辣鲜香，汁浓味足。正宗的毛血旺，盆内的红油要占汤汁的一半以上，口味类似于红油火锅，里面的食材丰富，吃起来非常过瘾。
13、粉蒸排骨

粉蒸排骨和粉蒸肉都是特色川菜之一，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽，蒜末，白糖，鸡精，盐，腌制入味，表面裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂。粉蒸排骨米香浓郁，软烂入味，香而不腻。
14、魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。将魔芋切成长条，鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄。另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅就可以了。
15、酸菜鱼

酸菜鱼也是重庆特色菜，也是川菜的典型代表，酸菜鱼是以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老，酸菜鱼做法简单，就是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道非常有特色的四川家常菜。
16、冷吃兔丁

冷吃兔丁是一道以兔子、干辣椒、姜等为主要食材制作的川菜。四川自贡地区以吃兔肉闻名，其特点就是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅，加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段等煮熟，盛入盘中备用。锅中倒油，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，倒入准备好的兔肉?。?迅速翻炒至兔肉脱水。加料酒，酱油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了。装盘后冷却食用。

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