顶级高档菜图片一桌顶级高档菜图片( 二 ) _顶级高档菜图片

野米茶香鲍鱼原料：鲜鲍鱼8只、野米100克、食用花草少许、立顿红茶4包、姜20克、蒜头10克香菜10克、干辣椒丝5克调料：鸡粉15克辣鲜露15克蚝油20克、制作：
【顶级高档菜图片一桌顶级高档菜图片】1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；
2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；
3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；
4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；
5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；
6. 野米打底，放上鲍鱼，装饰干辣椒、花草即可。
金华玉树鸡

原料：走地鸡1200克、金华火腿60克、发好干香菇75克、水果胡萝卜50克、广东菜心120克调料：浓缩鸡汁6克、盐10克、花生油20克、生粉5克制作：
1. 将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆；
2. 伊比利亚火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和煨过的香菇及胡萝卜片一起装盘；
3. 摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味埋芡即可。
要点：第二次鸡肉加热务必控制好时间，不可过长。砂锅糖醋丸子

原料：羊肉馅 500克、美人椒圈10克、小葱花3克调料：老陈醋 50克、红糖75克、盐 2克腌制料：
鸡粉 3克、蚝油 10克、盐3克、胡椒粉2克、鸡蛋 1克、淀粉 300克
制作：
1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；
3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可。
荔茸香酥鸭

原料：熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克、葱丝60克、荔茸150克、豆腐衣2张、蛋黄1个调料：鸡精10克、蚝油5克、鹰粟粉5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、面粉5克、荔茸制作：
1. 鸭丝加蛋黄、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、胡椒粉、五香粉、家乐鹰粟粉、面粉搅拌均匀，再加入葱丝拌匀，平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出冷却改刀；
2. 鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘即可。
荔茸：芋泥100克、猪油60克、烫熟澄面130克、溴粉0.5克,混合均匀。