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满腹精华

原料：小米鸭1只、花胶30克、小鲍鱼4只、桃胶20克、皂角米20克、小花菇20克、猪皮200克、姜片20克、葱白段10克
调料：浓缩鸡汁25克、鸡粉10克、胡椒粉1克制作：
1. 猪皮焯水去掉油脂加葱姜蒸烂，去掉葱姜绞碎再加水、葱姜小火煮溶化，过滤出汁冷藏凝固再绞碎制成皮冻；
2. 鸭不开肚，从脖子处开刀取出鸭骨架；
3. 花胶涨发好，鲍鱼宰杀洗净，桃胶、皂角米、小花菇发好；
4. 清鸡汤500克加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、胡椒粉煮热冷却，再冷藏2小时取出加入皮冻、花胶、鲍鱼、桃胶、皂角米、花菇混合均匀；
5. 鸭腹灌入馅料，用麻绳扎紧开口处，用黄酒涂抹表皮炸上色，用整张荷叶包裹，荷叶再用蛋清打发混合的盐包裹，160度烤2小时即可。
泡椒酸辣鸡春

原料：鸡春300克、窝笋200克、黑木耳50克、泡椒20克、姜10克、蒜10克、南瓜300克、西芹100克、红萝卜100克、香菜50克、水100克调料：白糖20克料酒10克白醋50克盐5克泡椒酸辣汁制作：
1. 将小料用榨汁加榨汁待用；
2. 主料去精膜，清洗用调味料出水后待用；
3. 锅里煸香姜蒜，小料汁和将制作好泡椒酸辣汁酱调和一起煮开；
4. 放入主料，辅料煮开，勾欠，即可。
泡椒酸辣汁鸡粉10克浓缩鸡汁10克辣鲜露50克制作,混合均匀。
擂椒筒子骨

原料：
猪筒子骨5个、青椒200克、青小米辣30克
调料：浓缩卤水汁150克、鸡精35克、辣鲜露 20克、蚝油20克、豆豉15克制作：
1. 新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（家乐浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；
2. 青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入家乐辣鲜露，家乐双蚝蚝油，家乐鸡精收汁，就可以起锅装盘了。
要点：筒子骨卤之前一定不要卤得太脱骨了。烟熏鲳鱼

原料：鲳鱼1条、百里香100克、小番茄3粒、蜘蛛生菜5克调料：好乐门纯正蛋黄酱50克腌料：
蒸鲜豉油50克洋葱丝50克西芹50克香菜根20克蒜头10克百里香10克海盐1克老抽3克清水600克
制作：
1. 鲳鱼改刀成大块，用腌料抽真空腌制30分钟，取出吸干水分，涂抹橄榄油，烤箱185度烤12分钟；
2. 小番茄去皮，55度风干8小时；
3. 煲仔放入鹅卵石，铺上百里香，放上烤好鲳鱼，挤上好乐门纯正蛋黄酱，放上风干番茄、蜘蛛生菜、花草装饰，点燃几根百里香，灭火后放入煲中，盖上玻璃罩即可。