炒菜的时候使用的淀粉一般是土豆淀粉，它色泽洁白，黏性十足，在使用的时候一般都是用温水化成糊状，然后等菜肴快熟的时候加入进去就可以了，能提升其口感和色泽 。另外，烹饪经常使用的淀粉还有玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等 。
一般炒菜用的是什么淀粉【炒菜用的淀粉是什么粉】
烹饪是门大学问，对于刚接触这一学问的人来说，会觉得它讲究实在太多，稍不注意就会弄混，例如在生粉和淀粉方面，总会将二者混为一谈，导致做出来的菜品欠缺人意，一般来说，炒菜用的淀粉大多都是土豆淀粉 。
土豆淀粉也就是将土豆磨碎之后，经过揉洗、沉淀制成的，色泽洁白、黏性十足 ， 在使用的时候往里面加适量的热水，就会糊化成胶体状了，在菜肴快熟的时候往里面加入土豆淀粉，能起到勾芡的作用，提升其口感 。
另外在进行烹饪的时候 ， 使用的淀粉是非常多的 ， 除了土豆淀粉之外还有玉米淀粉、红薯淀粉、木薯粉等等，它们有的时候在炒菜的时候勾芡 ， 有的时候用来炸制食物，还有的多用于煲汤，所以哦我们要根据不同的食材以及做法进行使用 。
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