炒肉之所以出现粘锅的情况，主要是锅热油热时下肉的缘故，这样会导致肉里面的蛋白质、淀粉汁突然受热形成外衣，肉和肉之间粘黏 ， 从而粘锅，另外在锅冷油凉的时候放肉，会让肉里面的蛋白质、淀粉难以凝固 ， 后续加热就会粘在锅底 。
炒肉不会粘锅的方法
肉是我们生活中主要蛋白质等营养元素的来源，在餐桌上非常常见 ， 很多人都会动手制作，但是炒肉也是讲究一定方法的，要是直接下油炒制的话，很有可能出现粘锅的情况，不仅让肉的味道非常难吃，还会导致后续清洗锅具困难 。
炒肉粘锅的原因比较多，常见的有锅热油热时下肉 ， 油温过高会让肉里面的蛋白质、淀粉汁突然受热从而形成一层外衣，导致肉和肉之间容易粘黏 ， 难以炒散，这样就容易出现粘锅的情况了，所以一定要注意 。
【炒肉怎么不粘锅】另外要是在锅冷油凉的时候将肉放进去，同样也会出现粘锅的情况 。这样会导致肉里面的蛋白质、淀粉不能很好的凝固从而沉淀到锅底，当后续油温升高之后就会粘在锅底 。建议将锅烧热之后倒入凉油 ， 涮一下倒出来后再重新放入适量油，放到大火上，然后放入准备好的原料即可 。
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