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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系 。主要以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成 。成菜后，色泽红亮，肉香味浓 ， 无油腻感 。因在烧制过程中加入了少许辣椒 ， 所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻 。
今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学 ， 这个菜好看好吃 ， 稍微有点复杂 ， 但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧 ， 话不多说，我们开始操作 。
首先，我们准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄 ， 这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味 。
放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用 。
注意：
一定要仔细清理掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险 。
下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起 。
再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮 。
我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫 。
盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖 ， 用筷子插一下 ， 没有阻力的插入筷子，就可以倒出 。
然后用清水冲洗干净，放在案子上 ， 切成2厘米的块 ， 把肉放入盆里备用 。
西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里 ， 西兰花主要用来垫底 。
再准备一个小盆，加入香叶，桂皮 ， 大茴 ， 红干椒 ， 生姜切成厚块，和大料放在一起备用 。
准备一个小盆，倒入冰糖 ， 放一边备用 。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上 ， 五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火 。
2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻 。
下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火，慢慢的融化冰糖 ， 用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色 ， 上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色 。
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