五花肉焯水几分钟肉焯水几分钟( 二 ) _五花肉焯水几分钟

好在高温能够破坏这些天然毒素，不过直接急火快炒的话，虽然温度高，但是烹调时间短，未必能破坏所有毒素，所以建议先沸水焯再炒，其中四季豆建议沸水中烫煮10分钟以上再炒。[5]
4、沸水焯才好去农残的蔬菜
像西兰花、菜花这些蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调，这是因为我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。
而有研究[6]显示，跟炒相比，沸水焯去有机磷农药的效果更好，所以对于西兰花、菜花这类蔬菜建议沸水焯后再炒，为了减少营养损失，焯的时间以1-2分钟为宜。
5、豆制品和肉类
豆制品烹调前焯焯水可去除部分豆腥味，还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。肉焯水时不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。
二、冷水焯还是热水焯？

图片来源：图虫创意
蔬菜
一般都建议沸水焯，这是因为凉水或者水没开就下锅，加热时间长，蔬菜中怕热的营养容易损失。
比如水温在80℃时会激活Vc氧化酶，加速Vc氧化。
不过像土豆、山药、胡萝卜等根茎类蔬菜，怕热营养素含量并不多，也可以冷水下锅。
豆腐
建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

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肉类
大块肉比如整块的鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、猪蹄、羊排、整块猪肝、卤牛肉用的大块牛腱子，要冷水下锅。
边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟，把肉煮到七八分熟或至少断生捞出，直接煮或炖就行，如果肉上粘了血沫，就用热水冲洗一下再烹调。
为什么建议冷水焯呢？
因为用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，血污和异味物质不容易出来，再烹调时也不易入味，做出来的肉口感容易发柴。对于小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅；焯1～2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。
对于鱼虾，捞出后也可以再用盐、料酒腌制一下，这样不仅有助于去腥味，还可保持鱼虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
三、要焯很多食材，焯水的顺序是？

为了节约时间，有时会用同一锅水焯不同食材。
应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的，另外：
▎1、用菠菜、苋菜等草酸含量高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入。这样能避免汤中含有过多草酸，而出锅时再加入焯过水的菜也能缩短再次加热时间，保留更多营养。
▎2、如果要焯很多食材，还要多加水，这是因为煮沸的过程中水会不断蒸发，捞出食材时也会带出部分水。加多少水呢？原则是所有的食材焯水时，水都能没过食材。
四、哪些蔬菜焯完水要加油、过凉？