图片来源：图虫创意
蔬菜焯完水，水里淋几滴油再出锅，可以在蔬菜表面形成一层保护膜，减少叶绿素的氧化 ， 让蔬菜保持翠绿，也能减少山药、土豆、藕中的多酚氧化酶跟氧气接触 ， 减轻其氧化褐变 。
对于芹菜、西兰花、土豆丝、莴笋等口感清脆的蔬菜，焯水后立马泡到冰水里 ， 再凉拌或炝拌时更能保持清脆口感 。
对于叶菜，最好不用过凉，立即拌或炒，因为过凉后才会变得很水，如果不挤水吃起来就水哒哒 ， 挤水又会流失营养；如果不能及时烹调，那就用保鲜膜包裹好冷藏或冷冻 。
今日互动：关于做菜你都有哪些疑问或好经验分享？留言吧 。
参考文献：
[1]夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.
[2]程小华, 陈明之, 李玉葳. 烹调对蔬菜中硝态氮及Vc含量影响的研究[J]. 食品研究与开发, 2013, 034(005):107-110.
[3]王利群, 王文兵, 吴守一,等. 蔬菜硝酸盐含量与硝酸还原酶活性的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(012):37-40.
[4] 孙长颢.营养与食品卫生学第7版[M].人民卫生出版社.2017:471
[5]卫健委. http://www.nhc.gov.cn/jnr/aqjyzsxx/201403/22b8f1462d864ff3ae678711f7560034.shtml
[6]张献领 ， 王丽.加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响.[J]安徽科技学院学报.2016,6
推荐阅读
- 电热水器怎样调大出水
- 电热水器不出水怎么办
- 不锈钢水杯安全吗
- 马桶水箱突然不上水了怎么拆 马桶水箱突然不上水了
- 衣服上的水笔迹怎么洗掉
- 山药要焯水吗
- 玉米须用开水泡还是煮
- 减肥的最佳碳水食物表图片 减肥的最佳碳水食物表
- 发热包为什么禁止热水
- 白萝卜煮水的做法