新华社北京8月3日电 题：18元一只的烤鸭靠谱吗？——听水禽专家算算明白账
新华社采访人员 董峻
伏天至，热难耐 。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法 。可近来网络上一些传言却让不少消费者犯了难 。传言称 ， 一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元 。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球 。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？采访人员第一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生 ， 请他详细算算这笔经济账 。
18元烤鸭“主角”：小白条鸭的真相
国家水禽产业技术体系在2008年由原农业部和财政部共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系 。
作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌 。
算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局 。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭 。
大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右 ， 饲养成本每只约25元 。大白条鸭饲养期也是40天左右 ， 主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元 。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉 。
而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克 ， 屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完 。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？
还真不是 。
侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快 。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉 。
当然，这饲料也不简单 。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素 ， 营养丰富平衡 。
小白条鸭也不是没缺点 。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式 ， 比如炖老鸭汤 。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低 。
每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去
比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱 ， 花18元就能买只小型烤鸭 ， 如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账 。
农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元 。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元 。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润 。
屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元 。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元 。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右 。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？
别急，还有其他赚钱路子 。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元 ， 鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元 。没错，这些都是涮火锅的常见食材 。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元 。
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