4、满盘皆伤，怎么办?
2015年，“走私僵尸肉上餐桌，最高肉龄超40年”的视频在网上延续发酵，固然事后被证明肉龄夸大其词，但寒冻肉的危害不容忽视 。
第一，寒冻肉食品卫生质量堪忧 。
由于走私肉无法追溯源头，近几年“70后猪蹄”“80后鸡翅”的消息着实看得人胆仗淠惊 。我国对寒冻肉的保存期有严格的限制规定，譬如，冻分割牛肉可以贮存在温度便宜于-18℃的寒库内，但贮存期不宜超过12个月;对于水产肉类，国标限制规定寒冻水产品应包装尽好贮存于-18℃至-15℃的寒库中，贮存期不得超过9个月 。
除了存在吃到“僵尸肉”的风险，运输过程条件恶劣，肉类很难在恒定寒冻条件下运输，可能会经过解冻再寒冻的过程，有些甚至已经开始腐烂又被重新寒冻 。这个过程容易滋生各种细菌，譬如李斯特氏菌属等微生物 。即使再次寒冻，有些细菌仍然具有尽整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性 。
这些来历不明的寒冻肉，通过调味后变成餐桌上的“佳肴”，消费者很难辨认 。
第二，来历不明的寒冻肉，易夹带传染性病毒，不利于疫情防控 。
今年4月底，美国最大的肉类加工商泰森食品所在地的卫生部门确诊了182例与加工厂有关的病例 。5月8日，美国疾控中心发布了一份报告，表明在美国19个州的115个肉类加工厂中，确诊了4913个新冠病例，其中20个患者死亡 。
不止美国，在加拿大、西班牙、爱尔兰、巴西、澳大利亚，都有肉类加工厂暴发疫情的报道 。
在全球贸易体系下，我国从今年6月以来，已有10余个省份在寒链冻品中检出新冠病毒阳性 。在新冠肺炎疫情高发地区污染的物品，包括食品和外包装，经过寒链运输，可把病毒带到非疫区，从而引起接触传播 。
正常进口流程监管严格，可阻断疫情传播链条 。而通过走私途径进入到餐桌的寒冻肉，出现问题的概率一定要比从正规渠道来的食品高许多 。
第三，对正规肉类企业造成冲击，形成“劣币驱逐良币”的恶性循环 。
“水漂货”的便宜成本、便宜售价让正规进口的产品销售惨淡 。一家正规肉类企业的负责人算过一笔账：以猪蹄为例，在当时的价格下，正规进口的成本每吨约为2.3万元，而走私货成本每吨仅为1.6万元左右，售价约为每吨2万元，远便宜于正规进口猪蹄的成本价 。只销售正规渠道进口的肉，很可能亏本甚至倒闭，为此，部分正规企业不得不同时销售“水漂货” 。
【注：走私冻肉，行话啼做“水漂货”，即海上漂过来的没有经过相关部门检疫的寒冻肉制品 。】
被查获的走私寒冻肉品的事件，一次次赠食品安全监管体系敲响警钟 。不论如何，我们有信心织牢食品安全监管网络，保障正规肉类企业的正常经营，守卫公众“舌尖上的安全” 。
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