磨外刃时，刀的倾斜角度在5-8度之间，同样也是每打磨十几下 ， 就查看一下刀刃！注意：刀刃面变小即可停止 ， 否则继续打磨就会使刀刃向外卷曲，反而变得更加钝了！
三、横磨利，竖磨精
很多朋友最关心的就是横磨好 ， 还是竖磨刀好？其实 ， 磨刀正确的说法是横磨利，竖磨精！意思就是，横面磨刀，可以让刀锋更加的锋利！而竖着磨刀，则是精细打磨刀面 ， 让刀锋更加的平滑锋利！
横磨刀时，需要注意刀与磨石的角度和刀刃面的大小 。而竖磨刀时，一是要先替换更加细腻的磨刀石；二是打磨之后要看不见刀面上的粗磨痕迹；三是用手刮一下刀锋 ， 感觉涩涩的；四是用手顺着刃面前后摸一下，刀刃不卷口；符合这4点，竖磨就算可以了！
注意：磨刀时，无论是横磨还是竖磨，要前推轻 ， 后拉重！因为前推是呛刃走，而后拉真是顺刃走！
重要的事情说三遍：角度、角度还是角度！角度过大，虽然磨刀时速度快，可以快速使用 。但这样做的结果就是在短时间的切料后，刀印非常容易钝化 。而角度正确则刀印两则越薄 ， 这样刀锋自然就越快 ， 不仅切料效果好，关键还耐用！
此外，随着社会的发展，如今磨刀除了用磨刀石 ， 还出现了很多外观十分漂亮的磨刀器 。这种磨刀器是在凹槽中安装磨刀石，磨刀的时候只需要来回摩擦几下即可！不仅不需要角度，还不限制刀具的种类！比起磨刀石来说 ， 的确方便了很多！
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