【掂锅和颠锅哪个是对的 掂锅和颠锅是哪个】颠锅是对的的 。颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火 。
用勾火的菜品多为爆，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花 。这类菜需要短时间的极高温度 ， 而且味道厚重，颜色较深 。但是 ， 如果用文字来形容 。颠锅的动作要领 ， 你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到百分之九十 。
颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键 ， 先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作 。
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