1、高温加热后的油 ， 如果敞着口存放 ， 会产生酸变 。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西 。
【油炸剩下的油如何处理 油炸剩下的油怎么处理】2、尽快炒菜什么的用完，油脂不能反复加热 。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟是有害物质 。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低 ， 不适合做油炸食品 。
3、把废油变成宝 。我们先把炸完东西的油里面的杂质捞出，这些东西留在油里面会苦 ， 而且时间久了还会变成有害物质 。然后，我们准备一些大葱、生姜、花椒、陈皮，等到油温降下来之后我们先把陈皮花椒放入油锅里 ， 开小火慢慢加热，这个时候观察它们的颜色，等到焦黄之后就捞出，千万不要等到变黑了再捞 ， 这样就会影响油的质量了 。
推荐方法
1、是用来做凉拌菜 。凉拌菜不用加热 。
2、用来焯菜 。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色 ， 还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收 。
3、用来炖菜 。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康 。第四 ， 用来做面点 。做饼和面的时候，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可 。最后 ， 煎炸过的油还是可以用来炒菜的 。
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