因为东瓜炒太久了就容易变成糊状，焯一下水 ， 然后迅速放冷水里过一下，可以让冬瓜断生，炒出来更加脆 。常见的冬瓜做法有红烧冬瓜，冬瓜炒肉，素炒冬瓜，冬瓜肉片汤，冬瓜羹，糖醋冬瓜，香酥冬瓜，油炸冬瓜等 。
冬瓜是一种架生草本植物，主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，又叫白瓜 。冬瓜的生长需要温度和光照比较高，最适宜的温度是25℃ 。
冬瓜瓜肉很硬，做菜的话，一时半会是炒不熟的 ， 所以我们在切冬瓜的时候尽量把冬瓜切成小薄片，然后烧开水焯一下，迅速过一下冷水，通过热胀冷缩的原理，使冬瓜片更加的脆 ， 而且再炒的过程中，更大成分的保留其营养物质 。
【冬瓜为什么要焯水 冬瓜要焯水原因】常见的冬瓜做法有红烧冬瓜，冬瓜炒肉，素炒冬瓜，冬瓜肉片汤，冬瓜羹 ， 糖醋冬瓜，香酥冬瓜，油炸冬瓜等 。
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