【煮滑肉用开水还是冷水调粉 做滑肉红薯粉用开水还是冷水调】
煮滑肉前，在碗中加入红薯淀粉、鸡蛋、盐、温开水化散并和匀后，发泡15分钟 。15分钟后，把切好的肉加入料酒、盐、蛋清、少许生抽、糖、发泡好的红薯淀粉，并搅拌均匀 ， 让每个肉条上都裹上淀粉即可 。
滑肉是四川省东南方向广安市、遂宁市、重庆市、孝感市、广水市等很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料 ， 按照口味放入适当的盐、辣椒、葱、姜、蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状，在大火沸水时 ， 抓捏近两根食指大小不需太规则，待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴 。
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