没有蒸架可以用碗代替 。没有蒸架时 ， 可以在锅底扣一个陶瓷碗，并在碗的周围加水，这样陶瓷碗就可以将水与食物隔绝开来，从而使陶瓷碗起到蒸架作用 。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象 ， 对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。
蒸煮食物的特点：
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质 。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发 ， 鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失 。
【没有蒸架可以用碗代替吗 没有蒸架可以用碗代替吗】3、不需要翻动即可加热成菜 ， 充分保持了菜肴的形状完整 。
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩 ， 口感软滑 。
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