臊子是剁好的肉末或切好的肉丁 。臊子就是在吃面条时浇在面条上的卤儿 ， 香和回味无穷是它一大特色 。其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿 。
臊子做法是将肉切丁 ， 加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的 。臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉末的作用 。臊子出自《水浒传》第三回：奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子 。
【臊子是什么 臊子是什么东西】岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成 。岐山面要求宽汤，即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
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