@柒星：如果人只吃肉不吃菜会怎样？
崔凯：厨房三件套：米袋子、菜篮子和肉盘子 ， 我们需要均衡摄入营养 。蔬菜中含有多种维生素、矿物质和植物纤维，长时间不吃蔬菜会出现营养不良症状 。比如：在大航海时代，欧洲水手在海上航行时难以见到陆地 。吃不到蔬菜会导致坏血病，也就是维生素C缺乏症，牙龈肿胀，关节肌肉疼痛无比 。达伽马开辟欧亚新航线时，半数以上的船员患坏血病死去 。
谷物的驯化
@好学的小青蛙：如何定义谷物？豆类竟然也算谷物吗？
崔凯：在中国国家统计局每年发布的粮食产量数据中，粮食被分为三类：谷物、豆类和薯类 。严格意义上说，谷物是指禾本科植物的种子，比如水稻、小麦和玉米等 。但是中国有传统的“五谷”之说，即稻、黍（糜子）、稷（谷子）、麦、菽（大豆），所以大豆也可以约定俗成的算作谷物 。薯类是植物的块茎或块根，并不属于种子，但和谷物一样富含淀粉，是世界1/6人口的主粮 。所以在《谷物的故事》中，我还特别将马铃薯列为一章 。
@柒星：谷物的营养更适合人体的需要吗？
崔凯：人类对谷物的驯化历程如同一部爱情小说 。谷物在发生改变 ， 以更加吸引人类 。人类也在发生改变，以适应谷物 。两个角色被命运撮合在一起 ， 互相影响着对方 ， 这就是生物学上的“协同进化” 。总体上 ， 谷物营养是适合人类的 ， 只有极少数人存在对某种谷物蛋白（如小麦和大豆）过敏的现象 。不过，我们今天吃的米面几乎是精制谷物 ， 富含营养成分的糊粉层已经被碾磨去除 。
其实，食物本身就是一部人类的演化史 。在狩猎采集年代，野生食物质感粗糙，牛排或块茎需要更多次的咀嚼才能嚼碎 ， 所以原始人类有宽大的臼齿 。后来 ， 人类学会用火将生食烧成熟食，不再需要强大的咀嚼能力，颌骨逐渐萎缩，臼齿（尤其是立事牙）和腮部肌肉逐渐退化 。人类的脸每1000年变小1%，于是 ， 今天的人类就拥有了“娇小”的面孔和丰富的表情，说话口齿也变得清晰 。
@夜里小白船：为什么玉米没有成为我们日常生活中的主食，只能做早饭，或者炒菜呢？记得家里长辈说，以前条件比较艰苦 ， 就会在煮饭的时候掺进一大碗玉米面或者玉米粒，我感觉玉米也挺好吃的，为啥只能做个plan B 呢？
崔凯：李健演唱过一首很感人的歌曲——《父亲写的散文诗》：“1984年 ， 庄稼还没收割完 。儿子躺在我怀里 ， 睡得那么甜 。明天我要去邻居家，再借点钱 。孩子哭了一整天了，闹着要吃饼干……”歌中唱到的1984年 ， 老百姓只能维持温饱 ， 玉米在很多地方的确是主粮 。我在东北农村长大，家里就常吃玉米面窝头 。至今还有一句调侃东北口音的话——“一口苞米茬子味” 。
【吃的大米是果实还是种子 吃的大米是水稻还是小麦】无论是在中国还是全世界，玉米的总产量都排在首位 。玉米是C4植物，光合效率很高，每亩产量大大超过水稻和小麦 。然而玉米富含粗纤维，口感远不如大米和白面 。如果不信，您可以蒸几个窝头试试——不要添加白面，就是用100%的玉米面，吞咽时嗓子眼都会觉得不舒服 。今天大约2/3的玉米被用于饲料工业，生产出肉蛋奶 。另外1/3则被用作工业原料，比如超市中的可乐饮料，甜味剂并不是白糖，而是玉米生产出的淀粉糖 。所以，我们仍在间接的食用玉米 。一方水土养一方人，墨西哥是玉米的发源地，那里的民众至今仍以玉米为主食 。
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