【高筋中筋低筋有什么区别 面粉高筋中筋低筋有什么区别】
面粉高筋中筋低筋的区别就是蛋白质含量不同 ， 使用种类也不同 。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉 。高筋面粉的筋度比较大 ， 所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出手套膜 。平时在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时 ， 都要选择使用高筋面粉 。
中筋面粉：中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团 。在北方人家里 ， 一年四季吃的都是这种普通面粉 。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉 。
低筋面粉：低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白 ， 用手抓一把轻轻一握，就很容易成团 ， 识别度很高的 。筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等 ， 都是需要用低筋面粉来制作的 。
很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉就是高精面粉 。其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度 ， 所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。由此看来，高精的说法其实是不科学的 ， 至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时 ， 应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制 。
推荐阅读
- 下雨天什么雨水向上流 下雨天什么水会向上流,脑筋急转弯
- 新鲜牛蹄筋怎么处理 新鲜牛蹄筋怎么处理干净
- 一年级孩子不爱动脑子怎么办 一年级的孩子不爱动脑筋怎么办
- 烤面筋是豆制品还是面制品
- 做面包用高筋面粉还是低筋面粉 做面包用高筋面粉吗
- 烙饼用高筋面粉还是低筋面粉 烙饼用高筋面粉合适吗
- 全麦粉是高筋面粉还是低筋面粉 什么是全麦粉
- 板筋是指哪个部位 板筋是指哪里
- 高筋面粉和中筋面粉的区别 高筋面粉和中筋面粉的区别是什么
- 钢筋混凝土密度是多少 钢筋混凝土有多少密度