【皮蛋要放冰箱保存吗，皮蛋需要放冰箱保存吗】
皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体 ， 这种胶状体内仍含70%的水分 ， 经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。并且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。
正确的保存皮蛋的方法应该是：如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变，避免阳光直射，放在阴凉通风处即可 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻?。?能散能敛 。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
皮蛋的制成 ， 关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中 ， 以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽 。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸 ， 来防止再液化 。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留 。
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