【东北烧烤大油边是什么肉 油边是什么肉】油边是护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名 ， 也叫护心肢 。护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔和腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用 ， 同时保护心脏不会乱晃动 。以烧烤和油煎能凸显出独特香味，辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品 。
护心肉也叫护心肢 。适合做下酒菜 ， 因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头 。
护心肉的做法：（原料：护心肉、清水、葱姜、卤肉料、冰糖、老抽、生抽、食盐 。）
1、护心肉洗净 。冷水下锅焯水 。煮肉的时候备好葱姜等 。
2、分成了小块 。煮开锅3分钟即可 。洗净浮沫 。放老抽 。
3、放清水和生抽 。放葱姜等及食盐 ， 搅拌均匀 。盖锅盖 。
4、大火烧开10分钟，改小火炖煮1个半小时 。
5、放鸡精提鲜 。取一块切小块，装盘 。
6、切一点蒜末，葱末和小米椒，放肉块上 。
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