1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升 ， 夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。
2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水) ， 把面和匀 。
3、和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次 ， 将面由软和硬 。再用手沾水扎面 ， 和成不软不硬的面块 。
4、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面 ， 反复多盘几次 ， 搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶 。
5、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里 ， 用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
【开封灌汤包子的配方 开封灌汤包子的配方和做法】6、产品特点：皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花 。
推荐阅读
- 包子微波炉要热多久 微波炉热包子几分钟
- 干酵母怎么发面做包子 干酵母怎么发面
- 宋城路站与开封北区别大吗 宋城路站与开封北区别
- 灌汤包怎么做包子里才有汤汁 灌汤包怎么做包子里才有汤
- 小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁
- 包子标准有多少褶 标准包子多少个褶
- 化妆品开封后多久不能使用了呢 化妆品开封后多久不能使用
- 包子能放冰箱冷藏能保持多久 包子可以放冰箱可以放几天
- 蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了
- 肉馅烫面包子蒸多久 烫面包子蒸多久