1、加碱：面粉中加碱 ， 会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解 ， 使营养流失 。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂 ， 也能让面粉口感滑爽，减少粘连 。
3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和 ， 使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软 。
4、冷水：冷水和面，冷水可以提高面筋的质量 ， 做出来的面条也十分劲道 。
5、多揉面：面团就是越揉越起劲，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密 。
【面粉里加什么可以使面更劲道 面粉里加什么才会劲道】6、加盐：俗话说盐是筋，碱是骨，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后 ， 网状结构就会变得更加紧密 。
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