1、看：观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀 。劣质的大米颜色暗淡，没有色泽 。
【怎么看大米的质量等级 大米标准1354和19266】2、闻：优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味 。若是购买时，发现大米有霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大米的质量就存在问题 。
3、摸：新米、优质大米，摸上去光滑、干燥 。劣质大米，手感比较涩，没有优质米的清爽感 。
4、尝：取少量的大米放入口中咀嚼，优质大米，味佳并带有一点甜味，无异味 。没有味道，或是有异味、酸味等不良滋味，均为次米、劣质大米 。
营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
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