乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出绿色、半透明的液体 。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好 ， 同时含有质量更高的氨基酸 。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多 。乳清中含有的营养成分都可溶，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等 。
【乳清是什么 乳清是什么成分】乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王” 。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一 。
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