By 烟火气DH
用料
- 鸡蛋 3个（1个蛋60g左右）
- 纯牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 砂糖 40g
- 白醋或柠檬汁 3滴
- 低筋面粉 50g
- 食用盐 1克
1、准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发 。
2、将玉米油在锅中加热至70-80度，没有温度计的只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中 。
3、用z字形手法搅拌，切勿划圈 ， 此种方法避免面粉起筋 。
4、加入牛奶，继续轻轻地搅拌 。
5、将鸡蛋加入搅拌 。搅拌手法依然是z字行 。
6、蛋黄糊搅拌细腻即可，如图 。将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清 。
7、将蛋清中加入盐及两滴白醋 ， 白醋有以去腥功效 。将40克细砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器从低档转中档至高速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发 。
8、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡，翻版均匀即可 。
【6寸的蛋糕多大尺寸 6寸的蛋糕多大】
9、将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀 。
10、蛋糕糊倒入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙 。
11、水浴法有两种烘焙方式 第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层 ， 将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤； 第二种:烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到有水的烤盘中，这就叫水?。屎瞎潭ǖ椎哪＞?nbsp;， 活底这样放会渗水 。关于温度 ， 根据自己烤箱情况而定，我用的是上下火130° ， 60分钟 。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间 。
12、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模 。
13、是不是很有食欲呢
14、特写
15、祝大家成功
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