椒麻鸡到底是四川的还是新疆的椒麻鸡是新疆的还是四川的( 二 ) _云知道

是新疆的拿来主义，让几道很普通的菜名扬全国新疆解放之后，随着大批的援疆人员进疆，也将他们本土的美食带到了新疆，在随后几十年的融合当中，逐渐发展出了一些新的美食，这些美食在不断的改良之后，最终形成了一种被广大人民认可的美食，于是它们便被冠以新疆菜的名，从而走向全国。实际上这些美食的出现也算是新疆的一种拿来主义，只是这种拿来主义并非一成不变的拿来，而是拿来之后再根据本土的口味进行的加工。
以沙湾大盘鸡为例，大盘鸡的前身是四川的辣子鸡，它最早出现在乌伊公路旁的饭馆里。关于它的来历有两种说法，一种说法是在路边开饭馆的厨师在食客的建议下，将本是川菜的辣子鸡经过改良，加入了当地特有的土豆，结果成就了一道风靡全国的新疆名菜。

还有一种说法是这道菜是由四川人和新疆当地人共同研究和开发的结果。然而，无论是哪种说法，新疆大盘鸡都是在四川辣子鸡的原有做法上经过了改良，加入了新疆当地的元素，比如说土豆以安集海出的口感最好，从而变成现在闻名全国的大盘鸡。它在做法上大约有五六种之多，其中有两种还保留了四川人加入郫县豆瓣酱的做法。但对于新疆人来说，更愿意吃的还是不加豆瓣酱的大盘鸡。
而由大盘鸡延伸出来的还有大盘肚和大盘鱼等新疆菜。
还有椒麻鸡。椒麻鸡算是中国川菜中的一道名菜，不过在川菜中，仅取鸡胸、鸡腿和鸡背三个部位的肉来制作，以手撕或刀切制成。而作为新疆名小吃的昌吉椒麻鸡，则是以整鸡入菜，在用手将肉多的部分撕开同时，并没有将骨头丢弃，这样做，是在吃肉的同时，也能啃骨，顺便也能将汤汁吮入。这种吃法，要比纯吃肉来得过瘾。

或许正是这种吃法，才让昌吉椒麻鸡上了新疆的小吃榜，从而闻名于全国，同时给很多的人造成了错觉，觉得椒麻鸡本身就是新疆菜。本人也是其中之一，但其实并不是。
另一个就是辣子鸡，提起辣子鸡，新疆人一定会想起新疆有名的柴窝堡辣子鸡，我记得前几年，新疆的大街小巷里多有柴窝堡辣子鸡的招牌，这两年几乎看不到了，后来才知道，它的商标早已被柴窝堡管理处抢注。

同以上两种菜一样，辣子鸡也是川渝地区的一道名菜，辣子鸡与柴窝堡辣子鸡的主要区别在于，前者大多会以鸡腿为主料，偶尔也会用整鸡，但后者则是以整鸡为主料，在炸鸡上，前者稍轻，而后者稍重，其他的除了加的调料稍有不同之外，便没有多大的区别，不过个人还是更喜欢干一点的。
以上三种新疆的名菜都属于新疆拿来之后的改良，从而也让这些菜用另一种方法进入全国人民的视线，这其实跟新疆很符合，在全国各地的援疆人员未来新疆之前，新疆的菜品相对单一，但是随着各地的援疆人进入，随之进入的是各地的代表菜。而这些代表菜经过融合改良变成了更适合新疆地域和新疆人口味的菜。
这就像那些疆一代们，在经过他们的开垦、努力之后，将原本荒凉的新疆建成了一个又一个城市，他们的后代们又在此基础之上再经过努力、奋斗之后，才有了新疆如今的模样。而在这个过程中所产生的事物也会被之后的新疆人认为是本土的特产。这其实也是社会向前发展的过程。