儿子特爱吃牛肉,这不,放寒假了,我早早就准备好了牛肋条 。今天咱就牛肉两吃——炖、烤同时上桌,爱吃哪个就吃哪个 。平时家里留守的3个中老年人,肉食为辅、素菜为主,好久没这么痛快吃肉了,我忽然觉得这样吃太香了!
牛肉用的安格斯牛肋条 , 肉质香嫩,煎烤炖煮都很适合 。虽然有点儿筋膜在上面,但吃起来更有嚼头 。
5斤一包的牛肋条,一多半用来炖着吃 , 剩下的切细条用电饼铛烤着吃 。这5斤可不是一顿吃光的,基本上是以煎烤为主,4个人归了包堆也才“消灭”了2斤 。
炖牛肉盛了一碗 , 主要是牙口不太好的我妈和我老头儿吃 。剩下的牛肉第二天吃时加热回温,味道跟新出锅的没啥两样,只是味道更浓郁 。
烤肉用黑全麦薄饼裹着生菜吃 , 撒上现磨的黑胡椒和海盐,这就是所谓的“古早味”吧?
---【炖牛肉&烤牛肉】---
【材料】 牛肋条5斤
【卤料】 八角2颗 , 桂皮1块 , 香叶3片 , 花椒1撮 , 大蒜1头 , 姜1块,盐4克 , 干红辣椒1个,酱油40克,老抽10克,热水1锅
【烤料】 黑胡椒碎适量,盐少许 , 黑全麦饼,生菜
【制作】
1. 5斤牛肋条提前放室温下解冻;
2. 冲洗干净;
3. 取3斤肉切成3、4公分大块,入温水锅,大火煮;
4. 随着温度上升,会涌现出大量浮沫,待肉块表面变色,捞出肉块;
5. 用温水冲洗干净,放入电饭煲内锅;
6. 家常卤料准备好,品种和数量不限这些 , 可根据喜好调整;
7. 卤料倒入肉锅,撒盐,倒酱油、老抽、热水;水量可多可少 , 如果想要汤多且肉入味,可适当加大盐和酱油的用量;
8. 用电饭煲的“煲汤”程序,2小时即可;时间可根据使用的锅具情况来调整,比如用电压力锅 , 30-40分钟即可炖烂,用普通炖锅煮炖可能需要4个小时;
9. 将少筋少膜的牛肋条切成粗条,如成人的大拇指般粗细;
10. 电饼铛加热,淋少许油 , 将牛肋条入锅煎烤;
11. 不时翻身煎烤,并随时加入新的肉条;饼铛的另一边煎盘放平,加热,把黑全麦薄饼放上面烙熟;
12. 肉条煎至表面微黄微焦,内部全熟;
13. 牛肋条和生菜铺在薄饼上 , 研磨少许黑胡椒碎和盐;
14. 包起来开吃吧!
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