豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透 ， 捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，即可得到理想的发泡效果 。
【炸豆腐泡怎么样炸出空心 炸豆腐泡怎么样炸出空心的东西】豆腐：
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白 ， 素有植物肉之美称 。
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