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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆 ， 口感丰富，深受广大家喜爱 。
下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧 。
食材：鸡脯肉
【宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁家常做法简单】辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉
调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
把清洗干净的鸡脯肉200克，切成鸡肉?。?放在盆里备用 。
加入食盐，鸡粉，白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩 ， 还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸收水份 。
加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩 。
然后再抓入一把生粉，用手再次搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用 。
2.下面准备辅料
取大葱白一段切成小段 ， 放在盆里备用 。
准备大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里备用 。
准备生姜2-3片，同样拍扁后再切成碎末，与蒜放在一起备用 。
准备油炸花生米100克，放在碗里备用 。
3.下面把鸡丁滑一下油
锅中烧油 ， 油温不用太高，四成热时，放入鸡?。?快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩 。
4.下面开始烹饪
锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入葱，姜 ， 蒜，快速翻炒 ， 炒出蒜香味 。
加入豆瓣酱，翻炒几下 。
再加入少许清水 ， 淋入料酒 。
开小火或者把锅离火，开始调味，加入白糖10克 ， 一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀，加入陈醋10克，继续翻炒化开调料 ， 放入炸好的鸡丁和葱段 。
加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉 ， 收一下汤汁 。
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